黑媽媽手工粉圓的部落格

手工粉圓約(7mm-8mm)-約煮35-40分左右/悶20分

煮法說明:煮一斤粉圓時,水6000cc，一次煮2斤粉圓時水要12000cc

步驟如下:

PS:冷凍的粉圓,需先將粉圓解凍,可放於常溫下(約3小時)自然解凍或用電扇吹解凍,營業用可於前一晚事先置於冰箱冷藏處解凍,隔日開店煮用,可將解凍後的粉圓,倒置於硬鍋碗或水瓢中,這樣在煮時，要將粉圓倒入鍋中,較不會滑手

PS:手工粉圓大小不一,大部份約煮35-40分左右,可在34分鐘時先撈幾顆粉圓沖冷水看看是否已熟透明狀),即可熄火，並開始計時悶粉圓

(1)先將6000cc的水煮開後,將水攪動讓水旋轉狀,在將粉圓慢慢倒入鍋中順勢跟著攪動一下，保持大火並稍微攪動一下粉圓,至粉圓浮起水面水再沸騰後,即可蓋上鍋蓋轉為中小火保持水滾狀態，定時約在35-40分鐘左右

(2)煮好後約悶20分鐘左右,倒掉水(最好倒在有網洞的盆較快也較好沖刷及瀝乾水份),並以冷水沖洗粉圓後,瀝乾水份在拌入(砂糖/糖漿/黑糖漿/蜂蜜/冬瓜蜜)均可

PS:以傳統古法手炒過的甘蜜糖漿加少許黑糖漿來拌勻粉圓,顏色及香氣為佳

(約使用糖漿150cc-200cc或2砂糖約120公克,拌勻即可)

A:若你是使用單層鍋煮粉圓的話,在煮的過程中,可以在約20分鐘後,記得2-3分鐘就稍微翻攪一次粉圓，以免粉圓沉入鍋底,黏在鍋底而焦掉

B:若你是使用雙層內外鍋煮粉圓的話,可以避免粉圓沉入黏鍋底的問題

C:所以煮手工粉圓,最好是用雙層鍋,內網為洞狀的,只要用計時器訂時約35-40分左右,煮的時間就可以去做其他事,就可以不用顧粉圓

D:悶好後的粉圓需用冷水沖洗一下,一方面在於洗掉濃稠的黏液使粉圓較為清澈，一方面可快速降低粉圓的溫度，能使粉圓口感更有Q性

(5)完成後約可保持4-5小時香Q口感

(6)若粉圓一段時間結為一團時只需加入少許糖水,在拌一下即可粒粒分明ㄜ

粉圓專用煮鍋說明:

此商品說明純為想營業的人,如何較方便省時省力的煮粉圓,並無販售此商品

(1):宜用不鏽鋼製,內外雙層設計

(2):外鍋為白鐵高湯煮鍋,內鍋為網洞設計,除了沸點溫度均衡,並可讓水流循環更均衡,底部隔絕加高設計,能防止煮粉圓時因水量及黏液或沉底變成焦燒

(3):特點為煮時不需呆在旁邊一直顧一直攪拌,擔心燒焦及沉底黏鍋

(4)若以一般有洞之類似臉盆煮鍋及無洞底鍋加蓋這樣方便使用還更省錢ㄜ

(5)有些五金行有售或至環河南路找找問問,需要一個無洞的煮鍋,一個類似漏盆有洞洞的內鍋,自己選擇適合自己的大小來使用

(6)用一般湯鍋煮粉圓亦可,只是需要費心注意及攪拌,以免粉圓沾粘鍋底,更避免燒焦